Qora choy; juda to'yimli va foydali choy!

Choyning to'rt turi (oq, oolong, yashil va qora choy) Camellia Sinensis o'simligidan tayyorlanadi, ammo ularning ta'mi bir-biridan ancha farq qiladi. Buning sababi, ular turli darajadagi oksidlanishga erishish uchun turlicha qayta ishlanadi. Qora choy boshqa uch turga qaraganda ko'proq oksidlanadi, shuning uchun uning ta'mi bir necha yil davomida saqlanib qoladi, yashil choy esa bir yoki ikki yil ichida o'z ta'mini yo'qotishi mumkin. Seylon (Shri-Lanka) o'zining kuchli va xushbo'y qora choyi bilan mashhur!

Seylon qora choyini yashil choydan ajratib turadigan narsa shundaki, ishlab chiqarish jarayonida choy barglari issiqlik bilan ishlov berilishi va quritilishidan oldin to'liq oksidlanishiga imkon beriladi. Oksidlanish jarayonida kislorod choy o'simligining hujayra devorlari bilan o'zaro ta'sir qilib, barglarni qora choy barglari mashhur bo'lgan to'q jigarrangdan qora rangga aylantiradi. Oksidlanish qora choyning ta'm profilini ham o'zgartiradi va choyga qarab, solodli, mevali yoki hatto tutunli notalar qo'shishga yordam beradi.

Aksincha, yashil choy barglari qayta ishlanganda, ular minimal darajada oksidlanadi. Yig'ib olingandan so'ng, ular tezda isitiladi va quritiladi, bu esa yashil barglarning jigarrang rangga kirishiga va ularning yangi uzilgan ta'mini o'zgartirishiga olib keladigan juda ko'p oksidlanishning oldini oladi.

Qora choy odatda ikkita usuldan biri yordamida ishlab chiqariladi:

• Pravoslav: Ushbu ko'proq vaqt talab qiladigan ishlab chiqarish usulida choy barglari qayta ishlash jarayonida butunligicha qoladi yoki faqat qisman singan holda qoladi. Choy barglari bog'dan uzib olinadi, namlikni kamaytirish uchun quriydi, barglarni maydalash va oksidlanishni boshlash uchun turli usullar bilan o'raladi, rang va ta'm hosil qilish uchun oksidlanadi, oksidlanishni to'xtatadigan issiqlikni qo'llash uchun kuydiriladi va keyin sifat jihatidan saralanadi.

• Noan'anaviy yoki CTC (Crush-Tear-Curl): Ishlab chiqarish jarayonining ushbu tezlashtirilgan versiyasida choy barglari o'ralgan o'rniga mayda bo'laklarga kesiladi. Barglarning kichikroq bo'laklari tezroq oksidlanadi va bir o'lchovli, izchil, kuchli va qalin qora choylarni hosil qiladi.

Mana bizning eng yaxshi qora choy aralashmalarimizdan ba'zilari:

Earl Grey choyi

Inglizcha nonushta choyi

Inglizcha tushdan keyin choy

Masala choyi

Qora choyning sog'liq uchun keng ko'lamli foydalari bor, jumladan, lekin ular bilan cheklanmagan holda;

• Antioksidantlarning ko'pligi - polifenollar choyga xos bo'lgan antioksidant turi bo'lib, qora choyda esa katexinlar, teaflavinlar va tearubiginlardan iborat uch xil antioksidant mavjud. Antioksidantlar surunkali kasalliklar xavfini kamaytirishi mumkin, chunki antioksidantlar tanadagi erkin radikallardan xalos bo'lishga yordam beradi, bu esa hujayralarning shikastlanishini kamaytiradi.

• 02-toifa diabetda xavf yo'q - tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, har kuni o'rtacha miqdorda qora choy iste'mol qilish 02-toifa diabetga chalinish ehtimolini 70% ga kamaytirishi mumkin! Sog'lom va diabetga chalingan kattalar uchun qora choy iste'mol qilish qondagi glyukoza miqdorini pasaytirishi mumkin.

• Immunitetni mustahkamlovchi vosita - shakarsiz ichimlik tanamizni va immunitet tizimimizni mustahkamlaydigan aminokislotalar, antioksidantlar va alkilamin antigenlariga boy bo'lib, bizga kundalik hayotimizda duch keladigan kichik kasalliklarga qarshi kurashishga yordam beradi.

• Saraton hujayralarining o'sishiga yordam beradi - ko'p vazifali polifenollar saraton hujayralarining mavjudligini ham oldini oladi. Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, polifenollar yangi saraton hujayralarining o'sishini kamaytiradi. Boshqa bir tadqiqot polifenollar ko'krak bezi saratoniga ta'sirini tahlil qilgan bo'lsa-da, qora choy tarkibidagi bu polifenollar gormonga bog'liq o'smalarning tanada tarqalishini to'xtatishini ko'rsatdi.

• Kofeinning foydali tomonlari - dastlab odamlar kofein sog'liq uchun foydali emas deb o'ylashlari mumkin, ammo qora choy tarkibidagi kofein miqdori qahvaga nisbatan ancha past. Inson tanasida diqqatni jamlash va ongni yaxshilash uchun ozgina kofein kerak. Qora choy tarkibida L-teanin deb nomlanuvchi aminokislota ham mavjud bo'lib, u miya faoliyatini yaxshilaydi va bir piyola ichgandan keyin o'zingizni tetik his qilishingizga yordam beradi.

Qora choyni qanday damlash mumkin

1. Kastryulkada suvni qaynatib oling
2. Choy barglarini o'lchab oling. 200-250 ml suvga bir choy qoshiq choy barglari juda mos keladi.
3. Choy barglarini choynakka soling va qaynoq suv quying. Qopqoqni yoping.
4. Ikki daqiqadan so'ng qopqog'ini olib tashlang va choyingizni aralashtiring, keyin yana qopqog'ini yoping.
5. Choy barglarini yana 3 daqiqa damlab qo'ying.
6. Choy yetarlicha damlangandan so'ng, choy stakaningizga suzgich qo'ying va demlangan choyni quying.
7. Xizmat qiling va zavqlaning!