Nuwara Eliya - Shri-Lankaning kichik Angliyasi!

Sovuq iqlimi va mustamlaka uslubidagi bungalovlari uchun Shri-Lankaning "Kichik Angliyasi" laqabini olgan Nuwara Eliya markaziy Shri-Lankaning tumanli tepaliklarida 1868 m balandlikda joylashgan . Nuwara Eliyaning Yevropa uslubidagi muhiti shahar bir vaqtlar mustamlakachi dehqonlar va yuqori jamiyat vakillari uchun boshpana bo'lganligining natijasidir. Uning joylashuvi Nuwara Eliyaga tog' yonbag'ridagi Seylon choy plantatsiyalari uchun odatiy sharoitlarni yaratdi !

Choy va Nuwara Eliya

Nuwara Eliya birinchi marta qahva plantatsiyalari uchun ajratilganini bilasizmi? Biroq, yevropaliklar Nuwara Eliyani to'g'ri kashf etib, u yerga joylashib olganlaridan so'ng, ular bu hududning shinam tog'larining xazinalarini o'zlashtirib olishdi. Nuwara Eliyadagi balandlik qahva uchun juda baland ekanligini va tez-tez yog'adigan yomg'ir qahva ekinlariga zarar yetkazganini anglab yetgandan so'ng, Nuwara Eliyadagi plantatsiyalar choy plantatsiyalariga qarab siljidi. Natijada, 1870-yillarning boshlaridan boshlab Nuwara Eliya oroldagi asosiy choy yetishtirish tumanlaridan biriga aylanish yo'lini boshladi. Nuwara Eliya ko'pincha "choy shampani"ni olib kelishi bilan mashhur. Shu sababli, u Shri-Lankaning eng mashhur choy yetishtirish tumani bo'lib, oroldagi choy sanoatining markazi hisoblanadi. Salqin va tetiklantiruvchi havo va mo''tadil yog'ingarchilik (fevraldan aprelgacha bo'lgan quruq mavsumdan tashqari) dunyodagi eng yaxshi choy deb hisoblangan choyni ishlab chiqarishga yordam beradigan noyob iqlimni taqdim etadi. Noyob, yumshoq iqlimi tufayli Nuwara Eliya nozik xushbo'y hid va oltin rangga ega eng yengil Seylon choy damlamasini taqdim etadi.

Nuwara Eliyada choy qanday qayta ishlanadi

Nuwara Eliya choyini qayta ishlashga kelsak, ikkitadan yettitagacha protsedura bo'lishi mumkin; ushbu bosqichlarning birortasini qo'shish yoki chiqarib tashlash turli xil choy turlariga olib keladi. Ushbu protseduralarning har biri ortiqcha namlik va haroratning o'zgarishi tufayli buzilib ketmasligi uchun iqlim nazorati ostidagi inshootlarda amalga oshiriladi. Nuwara Eliya choyining aksariyati quyidagi uchta asosiy bosqichdan o'tadi!

1. So'lish - So'lish yangi yashil choy barglarining so'lishini anglatadi. So'lishning maqsadi barglardagi namlik miqdorini kamaytirish va ta'm beruvchi birikmalarning rivojlanishiga imkon berishdir.
2. Fiksatsiya yoki “yashil rangga oʻzgartirish” soʻlgan barglarning fermentativ qizarishi issiqlik qoʻllash orqali boshqariladigan jarayonni anglatadi. Barglarni fiksatsiya qilish qancha uzoq vaqt talab qilsa, choy shuncha xushboʻy boʻladi, deb ishoniladi. Bu protsedura yashil va sariq choylar uchun amalga oshiriladi.
3. Quritish - Nihoyat, barcha choy qoldiq namlikni yo'qotish va rafga chidamli barg hosil qilish uchun quritilishi kerak. Yana bir bor, isitish usuli choyning ta'mini keskin o'zgartirishi mumkin. Bu ta'sir ko'pincha ko'mirda qovurishda kuzatiladi, bu esa bu bosqichda ta'mga aniq boy sifat beradi.

Quritilgandan so'ng, choy qadoqlashga va butun dunyo bo'ylab jo'natishga tayyor bo'ladi. Ushbu bosqichlardagi variantlardan foydalanib, bitta bargdan istalgan turdagi choy tayyorlash mumkin. Ushbu bosqichlarni noan'anaviy usullar bilan qayta aralashtirish orqali Basilurdagi jamoamiz hali ham o'ziga xos ta'mga ega qiziqarli choylarni tayyorlashning yangi usullarini o'ylab topmoqda!

Nuwara Eliyani Shri-Lankaning choy poytaxti deb hisoblash mumkin va "Nuwara Eliya Seylon choyi uchun, shampan fransuz sharobi uchun qanday bo'lsa, shunday" deyilgan. Choy ixlosmandlari tomonidan dunyodagi eng yaxshi choy deb tan olingan bu damlama och rangga ega, ammo piyola o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradi. Piyoladagi damlama barcha Seylon choy turlari orasida eng yengil (eng och) bo'lib, oltin rangga va nozik xushbo'y ta'mga ega. Nuwara Eliyaning Basilur choylari assortimentini bu yerdan ko'rib chiqing .